產(chǎn)品

類型

HLB值

單酯含量

狀態(tài)

蔗糖硬脂酸酯

S-10

1

約1%

粉末狀

           S-20

S-30

3

約20%

粉末狀

S-50

5

約30%

粉末狀

S-70

7

約40%

粉末狀

S-90

9

約50%

粉末狀

S-110

11

約55%

粉末狀

S-150

15

約70%

粉末狀

S-160

16

約75%

粉末狀

S-180

18

約85%

粉末狀

蔗糖棕櫚酸酯

P-150

15

約70%

粉末狀

P-160

16

約80%

粉末狀

P-180

18

約90%

粉末狀

蔗糖脂肪酸酯

S-CM

11

約55%

粉末狀

項(xiàng)目名稱

GB1886.27-2015

內(nèi)控指標(biāo)

日本標(biāo)準(zhǔn)

歐洲標(biāo)準(zhǔn)

JECFA

中國(guó)藥典

美國(guó)藥典

歐洲藥典

蔗糖脂肪酸酯含量，%  ≥

—

80

—

80

80

—

—

—

酸值（以KOH計(jì)）/（mg/g）≤

6.0

5.0

6.0

—

6.0

5.0

6.0

6.0

游離脂肪酸 ，%  ≤

—

—

—

3.0

—

—

—

—

游離糖（以蔗糖計(jì)），ω/ %  ≤

10.0

3.0

5.0

5.0

5.0

4.0

4.0

4.0

水分，ω/ %  ≤

4.0

3.0

4.0

—

—

—

4.0

4.0

干燥失重，ω/ %  ≤

—

—

—

—

—

3.0

—

—

灼燒殘?jiān)?omega;/ %  ≤

4.0

1.5

2.0

2.0

2.0

1.5

1.5

1.5

總砷（以As計(jì)）/（mg/kg )  ≤

1

1

3

3

—

1

—

—

重金屬（以Pb計(jì)），(mg/kg)  ≤

—

—

—

—

—

20

—

—

鉛(Pb)/（mg/kg） ≤

2

2

2

2

2

—

—

—

二甲基甲酰胺，mg/kg  ≤

—

—

1.0

1.0

1.0

—

—

—

使用范圍

最大使用量（g/kg）

飲料類（14.01包裝飲用水除外）；冷凍飲品（03.04使用冰除外）；雜糧罐頭；經(jīng)表面處理的鮮水果；肉及肉制品；鮮蛋；風(fēng)味發(fā)酵乳

1.5

調(diào)制乳；焙烤食品

3.0

生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）；果凍；生干面制品；方便米面制品

4.0

果醬；專用小麥粉（如自發(fā)粉、餃子粉等）；面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉；調(diào)味糖漿；調(diào)味品；其他（僅限即食菜肴）

5.0

稀奶油（淡奶油）及其類似品；基本不含水的脂肪和油；水油狀脂肪乳化制品；02.02類以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）調(diào)味的脂肪乳化制品；可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代巧克力及制品）以及糖果；其他（僅限乳化天然色素）

10.0

消泡劑（制糖工藝，豆制品加工工藝）

根據(jù)需要適量使用   

（加工助劑）

應(yīng)  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  號(hào)

建議使用量（%）

食品添加劑

（1）飲料類

咖啡(類)飲料、茶(類)飲料

S-CM、P-150、P-160

0.03%~0.15%

抑制耐熱芽孢菌的繁殖、減少“平酸型變敗”。抑制脂肪上浮，防止蛋白質(zhì)熱變性沉淀。

S-50、S-110~S-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白質(zhì)熱變性沉淀。改善產(chǎn)品口感。

植物蛋白飲料（豆奶、花生乳、核桃露、杏仁露）

S-50、S-110、S-150、P-150

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白質(zhì)熱變性沉淀。

配置型含乳飲料、乳酸菌飲料

S-110~S-160、P-110、P-150

0.01%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白質(zhì)熱變性沉淀，改善口感。

功能性飲料

P-180

0.01%~0.05%

能夠覆蓋油溶性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑表面，促進(jìn)在水中溶解，提高飲料透明度，起增溶作用，同時(shí)具有抑制酸性功能性飲料中好酸性細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，起抑菌作用。

固體飲料

S-110、S-150、P-150、P-160

0.02%~0.12%

吸附在分散相固體小粒子上，使分散相固體微粒均勻分散且不易沉淀，防止結(jié)塊，改善食品的溶解性和分散性。

（2）乳制品

調(diào)制乳

S-50、S-110、P-150、P-160

0.02%~0.15%

抑制脂肪上浮，防止蛋白質(zhì)熱變性沉淀，改善口感。

稀奶油（淡奶油）及其類似品

S-30~S-160

0.05%~0.30%

防止油水分離，抑制油脂結(jié)晶，提高成品抗融性、保型性，改善口感。

（3）焙烤食品

蛋糕

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

改善蛋糕內(nèi)部組織，均勻細(xì)密，口感細(xì)膩、柔軟。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延長(zhǎng)蛋糕保存時(shí)間。

復(fù)配蛋糕乳化劑

（SP等）

S-110、S-150

6%-12%

維持蛋糕乳化劑中單，雙甘油脂肪酸酯中α型結(jié)晶的構(gòu)造，乳化、分散，維持泡沫的穩(wěn)定。

面包

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

改善面團(tuán)混合揉捏時(shí)的耐機(jī)械性。增加面包體積，軟化面包瓤，保持烘烤后面包的柔軟性和濕潤(rùn)感，防止淀粉老化，延長(zhǎng)貨架期。

面包用冷凍面團(tuán)

S-150、S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

防止冷凍面團(tuán)中淀粉及蛋白質(zhì)變性，抑制冰晶的粗大，維持面包比容、外觀、口感、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等

S-50-S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

增大烘烤后的體積，改善口感，增加脆性。防止淀粉回生老化和油脂滲出，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

（4）脂肪,油和乳化脂肪制品

人造奶油、起酥油

S-10~S-30

0.10%~0.50%

促進(jìn)油脂結(jié)晶，使固體脂結(jié)晶細(xì)微化，防止產(chǎn)生砂粒狀結(jié)晶。

打發(fā)植脂奶油、乳脂奶油等

S-10~S-50、

S-110~S-160

0.10%~0.50%

起乳化穩(wěn)定作用，防止油水分離，具有良好的凍融性、打發(fā)起泡性、保型性。

液體奶精、烘焙調(diào)理油等

S-110~S-160

0.05%~0.30%

起乳化穩(wěn)定作用，防止油水分離。

（5）糖果、巧克力和巧克力制品

硬質(zhì)糖果、奶糖糖果、焦香糖果、充氣糖果

S-50、 S-70、

S-110

0.10%~0.50%

提高原料的混合性和乳化性，防止油脂分離及降低煮糖粘度。降低對(duì)機(jī)械及包裝紙的粘著性。賦予硬糖脆性，推薦型號(hào)：S-70。提高軟糖的咀嚼性，推薦型號(hào)：S-50。針對(duì)特殊產(chǎn)品也可以使用S-110。

膠基糖果

（口香糖、泡泡糖）

S-30~S-110

膠基：1%~5%；口香糖：0.2%~0.8%

改善膠基的柔軟性、可塑性、混合性和對(duì)機(jī)械的附著；防止咀嚼過程中粘牙。使香料的乳化分散性提高，改善保香性。

壓片糖果

S-30、S-50、

S-110

0.20%-0.80%

防止粉體結(jié)塊，改善流動(dòng)性，增加粉末混合的均勻性和可壓縮性，賦予產(chǎn)品光澤與硬度，提高成品率。S-110：用于泡騰片糖中，起速溶、分散作用。

巧克力

S-10~S-50

0.20%~0.50%

防止由巧克力中的油脂結(jié)晶的粗大化而引起的起霜現(xiàn)象。降低粘度，改善操作性，賦予產(chǎn)品好的光澤度、硬度，改善口感和耐熱性。

巧克力制品

S-10~S-50

0.20%~0.50%

降低巧克力塑性粘度，改善涂層和調(diào)混等工藝。抑制油脂結(jié)晶成長(zhǎng)，防止起霜，賦予光澤度、硬度。改善口感和產(chǎn)品耐熱性。

糖果和巧克力制品包衣

S-50、S-70、

S-110

0.3%~1.0%

提高糖衣的白度，易著色，外觀鮮亮，光澤度好。

（6）糧食和糧食制品

生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮）

S-110~S-160、P-150、P-160

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

防止原料混合時(shí)粘附在機(jī)械上及面條相互間的粘附，增加吸水量，通過抑制被煮時(shí)淀粉析出到沸水里而提高產(chǎn)出，改善制品光澤度。

雜糧罐頭（八寶粥）

S-110~S-160

0.05%~0.15%

防止淀粉老化，抑制高溫析水，改善八寶粥凍融性，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

方便米面制品(方便面)

S-110、S-150

0.2%~0.5%

（以面粉計(jì)）

改善面團(tuán)的延展性，防止面條相互間粘附。改善口感（增強(qiáng)彈力，有筋道），縮短用熱水泡面時(shí)所需要的時(shí)間。

方便米面制品（方便米飯）

S-110~S-160

0.2%~0.5%

（以生米計(jì)）

提高保水力，改善凍融性，防止淀粉回生老化，蒸煮后飯粒柔軟不生硬。

（7）調(diào)味品

速食咖喱、咖喱調(diào)味塊

S-50、S-70

0.10%~0.30%

改善原料之間的混合性，防止對(duì)機(jī)械的粘附，在烹調(diào)中有好的乳化分散性。

沙拉醬、蛋黃醬、甜面醬等

S-50~S-160

0.10%~0.30%

促進(jìn)水油乳化，防止白砂糖結(jié)晶滲出，防止蛋白質(zhì)凝聚沉淀，提高產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性。

香辛料等粉體

S-10~S-50

0.05%~0.30%

改善粉體流動(dòng)性，防止吸潮、結(jié)塊，提高水分散性。

（8）其它用途

肉灌腸類

S-30~S-160

0.05%~0.15%

提高保水性，防止油分離滲出。有效改善肉糜的持水性和彈性。

冰淇淋、雪糕類

S-110~S-160

0.01%~0.10%

乳化穩(wěn)定，使制得的成品口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、保形性好，避免在運(yùn)輸貯存過程中冰淇淋冰晶的產(chǎn)生和生長(zhǎng)。

復(fù)配酶制劑（復(fù)配TG酶、復(fù)配果膠酶等）

S-CM、S-110~S-160、P-150~P-180

3%-10%

促進(jìn)酶制劑與大豆蛋白，酪蛋白酸鈉結(jié)合，起分散、增溶作用；防止肉制品等成品油脂分離。

油溶性色素、香料（檸檬油、橙油等）、維生素、功能性營(yíng)養(yǎng)素等

P-160、P-180

0.1%~1.0%

覆蓋油基表面，促進(jìn)在水中溶解，起增溶作用，同時(shí)可保持油基成分及其功能特性的完整性。

藥用輔料

軟膏基質(zhì)

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O霜基軟膏的乳化劑、增粘劑。S-150用于O/W乳液型軟膏時(shí)兼具乳化及保濕作用，可洗性良好。

乳劑及多相脂質(zhì)體

S-30~S-150

0.5%~5.0%

O/W或W/O型乳劑和多相脂質(zhì)體的乳化穩(wěn)定劑，因無嗅無味尤其適宜于口服制劑。

微乳及基于微乳的經(jīng)皮給藥制劑

S-30~S-150

0.5%~5.0%

適用O/W或W/O型體系，降低表面張力，形成界面膜，促進(jìn)微乳的形成，促進(jìn)藥物透皮吸收。

栓劑基質(zhì)

S-30~S-150

0.2%~5.0%

改善加工性能，產(chǎn)品無粘膜、龜裂及空洞發(fā)生，可改善崩解、釋放性能并可提高藥物的生物利用率，對(duì)粘膜無刺激。

片劑、潤(rùn)滑劑

S-30

0.5%~5.0%

防止原料結(jié)塊，改善流動(dòng)性，增加粉末的可壓縮性，減少粘結(jié)，并使制品表面具有光澤，成品率上升，可改善崩解性。

其他工業(yè)用途

紡織

S-10~S-160

0.2%~1.0%

作為各類織物的柔軟整理劑和抗靜電劑。

塑料（PP、PE、PC、PVC、PS、ABS等）

S-30~S-70

0.2%~1.0%

作為塑料工業(yè)中的乳化劑、包覆劑、增塑劑、抗靜電劑、防霧劑和剝離劑。

制糖

S-50

0.2%~1.0%

作為消泡劑可降低糖漿的粘度，改善流動(dòng)性，從而降低能耗、提高操作效率和產(chǎn)糖率。

油墨（水轉(zhuǎn)印、醇溶等油墨）

S-110

0.3%~0.5%

增加光澤度，附著力，提高流動(dòng)性，涂抹均勻性。

淋膜紙，格拉辛硅油紙，普通離型紙

S-30、S-90

0.2%~1.0%

用于可生物降解紙制品，改善原料混合性，提高防水防水性能，防止油脂或水滲出。